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Glenn Viel
Glenn Viel est un chef français triplement étoilé au Guide Michelin, à la tête du restaurant L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence. Depuis 2015, il y développe une cuisine d’émotion, précise et lisible, profondément ancrée dans son terroir. À travers une approche créative et engagée, il explore sans cesse de nouvelles expressions culinaires, avec une attention particulière portée au produit, au végétal et à la transmission.
UN CANCRE.
« C’est ainsi que l’on me définissait lorsque j’était petit.
Alors, le 27 janvier 2020, lorsque l’Oustau de Baumanière, dont je suis le chef de cuisine depuis 2015, a été récompensé de trois étoiles Michelin, j’ai repensé en jubilant à ce que l’on me serinait : “Tu es un bon à rien, tu n’y arriveras jamais !”. En bon dyslexique, j’avançais en effet péniblement. Il m’a toujours fallu ruser. Je flottais entre deux identités.
Aujourd’hui, où que je sois, je pense cuisine. Je suis toujours dyslexique. Même si j’aime les mots, les livres m’impressionnent. Si j’en fais un aujourd’hui, c’est pour dire à tous les cancres : on est qui l’on est. On doit faire avec, et on peut faire beaucoup.
Il m’a fallu du temps pour me trouver mais une phrase d’Enstein m’a définitivement libéré : “l’imagination est plus importante que le savoir.” »
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